Enfermedades de transmisión alimenticias. (ETA’s)

  Introduccion. En la actualidad estamos expuestos día a día a contraer algun tipo de enfermedad, en este caso hablaremos de las enfermedades adquiridas por medio de los alimentos.  En este apartado se describe la bacteria E.Coli la cual es un gran peligro para las personas principalmente para los que se encuentran con mayores factores de riesgo.  Es importante mantener una buena higiene tanto personal como en la cocina ya que esto puede evitarse teniendo las medidas necesarias, por medio del aprendizaje del buen manejo de los alimentos en la cocina, tomando en cuenta las medidas de prevencion para cada tipo de alimentos. La bacteria Escherichia coli fue aislada y descrita inicialmente por el pediatra alemán Escherich en el año de 1885, quien demostró su existencia como huésped habitual del intestino. Posteriormente en 1919 Castellani y Chalmers le dieron la denominación definitiva en homenaje a Escherich.  De tal forma que Escherichia se convirtió rápidamente en el ...

Introducción del botulismo. Científicamente conocido como clostridium botulinum no es un transformo muy frecuente o muy escuchado, se transmite de tres maneras diferentes pero en esta ocasión hablaremos de la forma en la que se transmite por los alimentos.  Los microorganismos que causan el botulismo se produce en aquellos alimentos que no tienen mucho flujo de oxígeno, ya sea que tratemos de sellar un alimento  de manera casera aislado de oxígeno, es por ello que actualmente existen formas en las que podemos Es una bacteria que normalmente se encuentra en lugares como tierra, suelo y polvo, en alimentos los podemos encontrar en ejemplares como: frutas y verduras o alimentos que vienen enlatados o en conservas. Por ello mencionamos que un sellado casero en alimentos no nos ayuda mucho con la parte de la inocuidad, donde retomamos el tema de qué hay muchas herramientas que nos ayudan a hacerlo de manera correcta e inocua. En general los síntomas se presentan después de las 12 d...

  Salmonella. Introduccion. La microbiología permite conocer el mundo de los microorganismos, entender su importancia y aprovechar la diversidad de sus funciones para mejorar la calidad de vida del hombre garantizando productos que no afecten su salud. La microbiología alimentaria considera los eventos que involucran la alteración de los alimentos por acción de los microorganismos. Enfocados desde el punto de vista sanitario, buscando evitar las consecuencias que se producen por la falta de inocuidad de estos. Su finalidad se basa en detectar y determinar el contenido de gérmenes, minimizando los riesgos de contaminación y previniendo los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.   (Bayona R, 2009)   Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se originan por la ingesta de alimentos que han sido contaminados con algún microorganismo patógeno. En esta ocasión hablaremos sobre la Salmonella. ‘’El género Salmonella tiene gran impacto en salud públ...

  Introducción La microbiología es sumamente importante para los cocineros y todo aquel que se desempeñe en el ámbito debido a que las bacterias, hongos, virus y parásitos están en todos lados, cualquier persona proveedora de alimentos y hasta dentro del hogar al momento de ofrecer algún alimento debemos ser conscientes de que nuestros productos son seguros para el consumo humano, puesto que podemos provocar enfermedades que pueden llegar a ser mortales. Todos como seres humanos somos conscientes de que estos pueden llegar a ser peligrosos, pero de cierta manera creemos que no pueden llegar a ser tan dañinos y omitimos la importancia de algunos procesos de desinfección o cocción, la microbiología y la seguridad alimentaria nos hace estudiar y estar conscientes de que sí, hay suficientes peligros en cualquier alimento, no solo pequeñas enfermedades y que además no depende solo del proveedor si no del cuidado que uno mismo le dé al producto.   Estafilococo El estafilococo ti...